O encanto do FERMENTO NATURAL
Há uns dois anos caiu em minhas o livro "Cozinhar. Uma história natural da transformação", de Michael Pollan. Infelizmente, foi um contato muito rápido. Algum tempo depois, encontrei no Netflix o documentário "Cooked", do mesmo autor do livro, dividido em 4 episódios, cada um dedicado a um dos elementos naturais - fogo, água, ar e terra - e como eles influenciaram a história da humanidade por meio da alimentação. Chamou minha atenção, no capítulo dedicado ao ar, a história dos pães primevos, elaborados com apenas 4 ingredientes essenciais - farinha, água, fermento e sal - e como a indústria alimentícia conseguiu transformá-lo num alimento totalmente industrializado e repleto de ingredientes altamente químicos e de baixo valor nutricional. Me recordo de uma passagem do filme em que o autor afirma que, se um ser humano não tiver acesso a alimento, mas dispor de água e pão, ele sobrevive; mas se estiverem à disposição apenas a água e a farinha de trigo, certa...